Ingredienten:

1 flesje Rodenbach
500 gr visfilets
6-7 kleine uitjes (liefst sjalotten)
50 gr boter
1 grote appel
peper, zout
Voor de saus:
1 flesje Rodenbach Grand Cru
60 gr boter
2 grote opgehoopte lepels bloem
1 klein doosje Carnation melk of 1 klein potje room
50 gr gepelde garnalen Johan Drenth © 2010
peterselie
peper, zout
4 schelpen
Voor de garnering:
sla
tomaten
geraspte wortelen

Bereiding:

Was de visfilets vlug en droog ze af.
Snijd de sjalotten in schijven.
Smeer een kookpot met boter in, breng de visfilets erin en overgiet ze met de
Rodenbach.
Leg er dan de sjalotten bovenop en kruid het gerecht.
Schil de appel, ontpit hem, snijd hem in dunne schijven en leg die op de sjalotten.
Laat het gerecht op een klein vuur 20-25 minuten sudderen.
Voeg er zo nodig een beetje Rodenbach aan toe, zodat de visfilets in de
Rodenbach ‘zwemmen’.
Pel intussen de garnalen, was de peterselie en verwarm de schelpen voor.
Smelt de boter voor de saus, maar laat niet bruinen.
Meng er beetje bij beetje de bloem onder samen met wat Rodenbach Grand Cru.
Neem de pan van het vuur.
Mix het kookvocht van de visfilets en meng dit, afgewisseld met de room of de
melk onder de bloem.
Als er geen kookvocht meer is, neem dan verder Rodenbach Grand Cru.
Breng op smaak met peper, zout en een beetje peterselie.
Vul de schelpen met het vis-sjalot-appelmengsel en schik ze op borden met
kantpapier.
Schenk er wat saus over en garneer met een fris blaadje sla en een schijfje
tomaat of met geraspte wortelen.
Geef de rest van de saus er apart bij.
Drink er een Rodenbach Grand Cru bij.

Ingredienten:

21/2 liter bouillon
3 grote aardappelen
250 gr gedroogde witte of bruine bonen
3 uien
2 preien
50 gr vetstof
1 selderij
peper, zout
1 takje vers of 1 mespunt gedroogd bonenkruid
2 sneden doorregen spek

Bereiding:

Zet de bonen met ruim koud water 24 uren in de week.
Reinig de aardappelen en de ui en snijd ze in stukken.
Reinig de selderij en de prei, was ze en snijd ze in stukken.
Verhit de vetstof en fruit hierin de prei, de selderij en de ui.
Laat de geweekte bonen koken met het weekwater. Voeg eventueel nog water bij.
Voeg dan de gefruite groenten, de aardappelen, de bouillon en de kruiden toe en
kook alles gaar.
Pureer de soep en laat haar nog even doorkoken.
Snijd het spek in kleine stukjes en bak ze.
Voeg voor het opdienen het gebakken spek bij de soep.

Ingredienten:

3/4 liter melk
3/4 liter water
4 grote aardappelen
4 rapen
het wit van 2 preien
50 gr kervel
30 gr boter
peper, zout, nootmuskaat
tijm

Bereiding:

Reinig de rapen en de prei, was ze en snijd ze in stukjes.
Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken.
Kook de gesneden groenten en de aardappelen met de kruiden in 3/4 liter water.
Verwijder de tijmtakjes.
Wrijf alles door een zeef.
Voeg de boter toe.
Kook de melk en voeg deze al roerend bij de soep.
Was, droog en hak de kervel fijn en strooi die in de soep.

Ingredienten:

600 gr kabeljauwfilet
1 kg spinazie
100 gr aardappelen
peper, zout en muskaatnoot
25 gr boter
1 citroen

Bereiding:

Schil de aardappelen, verdeel ze in gelijke stukken en rond ze af.
Kook ze in licht gezouten water, giet ze af en houd ze warm.
Was de spinazie en laat hem in een vergiet uitlekken.
Smelt de boter in de kookpot en doe er de spinazie bij.
Roer regelmatig, kruid met peper, zout en muskaatnoot en houd de groente warm.
Verdeel de kabeljauwfilet in porties van 150 gram.
Schik ze op een met aluminiumfolie beklede ovenplaat en kruid met peper, zout en citroensap.
Zet de vis 7-8 minuten in een oven van 170°C en schik alles dan op een warm bord.

Ingredienten:

1 kg spruitjes
zout, peper
2 eetlepels boter
75 gr bacon

Bereiding:

Maak de spruitjes schoon en kook ze ± 9 minuten in weinig water met zout.
Knip de bacon in reepjes.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de bacon knapperig bruin.
Schep de bacon op een dubbele laag keukenpapier en laat deze goed uitlekken.
Giet de spruitjes af en stoom ze in een gesloten pan op zacht vuur in nog ± 10 minuten gaar.
Schep de bacon en 3 eetlepels bakvet door de spruitjes.

Waterzooi is een kippensoep die als hoofdgerecht is bedoeld. Het wordt opgediend in diepe borden, met een lepel voor de bouillon en een mes en vork voor de kip en de groenten.

Ingredienten:

2 braadkippen van 1 kg
1 dikke ui
4 preien
3 wortels
1/2 witte selder
1 kruidentuiltje (1 laurierblad, 2 peterseliestengels, 1 takje tijm)
boter
40 gr bloem
21/2 dl room
peper, zout
1 eetlepel gehakte peterselie
enkele druppels citroensap
gekookte aardappelen

Bereiding:

Was de kippen, leg ze in een kookpot en zet ze onder water.
Voeg er de gesnipperde ui, het preigroen, de selderblaadjes en peper en zout aan toe (bewaar de stengels als garnituur).
Breng aan de kook, voeg het kruidentuiltje toe en laat de kip in ± 30 minuten zachtjes gaar sudderen.
Haal de kippen uit de kookpot, zeef het vocht door een puntzeef en laat dit nogmaals goed inkoken, zodat u nog 11/2 liter overhoudt.
Versnijd intussen de kippen in bouten en wit- of borstgedeelte.
Verwijder het vel en houd het kippevlees warm.
Reinig de wortels, het preiwit en de seldertakjes en snijd ze in julienne of staafjes.
Stoof de wortel en de selderreepjes in een weinig vocht en voeg er na 3 minuten de prei aan toe.
Laat dit alles nog enkele minuten samen krokant gaar stoven.
Houd alles warm.
Smelt voor de roux 30 gr boter, roer er de bloem door en laat alles even samen bakken (zonder te kleuren).
Giet er de ingekookte gevogeltebouillon op en breng even aan de kook.
Giet de room erbij en ga na of het geheel voldoende is gekruid.
Kruid eventueel bij met peper en zout.
Werk de gevogelte-veloutésaus met enkele druppels citroensap af.
Voeg als afwerking zowel de kip als de groenten bij de veloutésaus.
Laat nog even opkoken en serveer warm (strooi er net voor het opdienen versgehakte peterselie over).
Serveer in een diep bord of schaaltje, met gekookte aardappelen en een lichte rode wijn.

Ingredienten:

400 gr mager rundsvlees
300 gr kalfslever
1 rundernier
1 eetlepel reuzel
2 uien
1 takje tijm
2 laurierbladen
1 eetlepel bloem
1 eetlepel azijn
peper, zout

Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes.
Verwijder het vet rondom de nier.
Doe de reuzel in een pan en laat al het vlees daarin rondom bruin worden.
Voeg de grofgesneden uien toe, doe er 1/2 liter water bij en laat alles warm
worden.
Voeg de tijm, laurier, zout en peper toe, doe het deksel op de pan en laat alles op laag vuur ± 2 uur stoven.
Verdampt het water in de pan te snel, voeg dan af en toe wat lauw water toe.
Doe er dan de bloem en de azijn bij, laat het gerecht op hoog vuur nog ± 5 minuten doorkoken en roer voortdurend met een houten lepel om een mooi gebonden saus te verkrijgen.
Breng het gerecht eventueel verder op smaak met kruiden en zout.
Serveer het gerecht zeer warm met aardappelpuree of gekookte aardappelen.

Ingredienten:

500 gr rundsstoofvlees
2 varkenspootjes
1/2 groene kool
1/2 koolraap
500 gr winterwortelen
2 preien
1 flinke ui
kruidnagels, laurierblad en tijm naar smaak
1 kg aardappelen
4 braadworsten
zout, peper

Bereiding:

Laat het stoofvlees in water met wat zout 1 uur zachtjes koken.
Voeg de varkenspootjes toe en laat die nog een uur meekoken.
Neem het vlees uit de pan en kook in de bouillon de kleingesneden groenten en de in vieren gesneden aardappelen gaar (de ui komt, bestoken met kruidnagelen en laurier, in het midden).
Kruid met tijm en versgemalen peper.
Snijd het stoofvlees in plakken, haal het vlees van de varkenspootjes en laat dit nog even meewarmen.

Bak de saucijsjes gaar en bruin en leg het vlees en de worstjes op de luchtig door elkaar geroerde hutspot.

Ingredienten:

1 sjalotje
1 teentje knoflook
100 gr champignons
2 eetlepels azijn
2 eetlepels crème fraîche
200 gr kipfilet
1 eetlepel aardappelmeel
300 gr verse tagliatelle
1 bosje kervel
2 eetlepels pijnboompitten
2 theelepels suiker
zout, peper
2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en zet ze apart.
Snijd de kipfilet in stukjes en roer het aardappelmeel er luchtig door.
Verhit de olijfolie, bak de stukjes kipfilet lichtbruin en haal ze uit de
pan.
Snipper intussen de sjalot, de knoflookteen en de champignons en bak ze 4
minuten.
Roer de azijn erdoor en laat inkoken.
Voeg dan de crème fraîche en de suiker toe en roer door.
Doe de kipstukjes terug in de pan en laat ze goed warm worden.
Voeg naar smaak zout en peper toe en schenk er zo nodig een scheutje water
bij.
Schep er als laatste de fijngesneden kervel door.
Kook de pasta kort in gezouten water.
Giet af, verdeel over de borden en schep de saus erop.
Strooi de pijnboompitten erover.
Serveer met bataviasla met een gesnipperd uitje erdoor.

Ingredienten:

3-4 grote gamba’s per persoon (diepvries)
grof zout
citroensap

Bereiding:

Laat de gamba’s half ontdooien en wrijf ze goed in met zout.
Rijg telkens 3-4 gamba’s aan een spies en rooster ze enkele minuten.
Serveer de gamba’s aan de spiesjes.
Druppel er wat citroensap op.