500 gr rundsstoofvlees
2 varkenspootjes
1/2 groene kool
1/2 koolraap
500 gr winterwortelen
2 preien
1 flinke ui
kruidnagels, laurierblad en tijm naar smaak
1 kg aardappelen
4 braadworsten
zout, peper

Bereiding:

Laat het stoofvlees in water met wat zout 1 uur zachtjes koken.
Voeg de varkenspootjes toe en laat die nog een uur meekoken.
Neem het vlees uit de pan en kook in de bouillon de kleingesneden groenten en de in vieren gesneden aardappelen gaar (de ui komt, bestoken met kruidnagelen en laurier, in het midden).
Kruid met tijm en versgemalen peper.
Snijd het stoofvlees in plakken, haal het vlees van de varkenspootjes en laat dit nog even meewarmen.

Bak de saucijsjes gaar en bruin en leg het vlees en de worstjes op de luchtig door elkaar geroerde hutspot.

2 eidooiers
2 dl olie (zonnebloem of maïskiemolie)
1 theelepel mosterd
0,5 eetlepel citroensap
zout en peper

Bereiding

Eidooiers losroeren met mosterd, zout en peper.
Olie beetje bij beetje toevoegen terwijl je goed roert met een garde.
Wanneer de olie goed gebonden wordt door de eidooiers, mag je de olie iets sneller toevoegen.
Wanneer de saus eenmaal goed op dikte is gekomen, citroensap toevoegen en goed blijven roeren.
Eventueel de laatste olie er doorroeren en de mayonaise nog verder op smaak brengen.
Opmerking: Goed afgesloten kan men de mayonaise in een koelkast gerust enkele dagen bewaren

2 uien
3 witten van prei
3 stengels van stoofselderij
100 gr boter
peper, zout, nootmuskaat
1 kip
water
150 gr champignons
1/2 kg asperges
1 liter water
5 gr zout
2 eidooiers
11/2 dl room
150 gr boter
4 beschuiten

Bereiding:

Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze in julienne.
Smelt 100 gr boter en fruit de gesneden groeten hierin.
Voeg peper, zout en nootmuskaat toe, leg de kip bij de groenten en voeg water
toe tot de kip onder staat.
Laat het geheel 1 uur koken.
Haal de kip uit de bouillon, verwijder de beenderen en het vel en snijd de kip in
stukken.
Maak de champignons schoon, was ze en snijd ze in stukken.
Voeg de kip en de champignons bij de bouillon en houd de waterzooi warm,
zonder te laten koken.
Schil en was de asperges.
Breng het water met 5 gr zout aan de kook en kook de asperges hierin gaar.
Haal de asperges uit het kookwater en laat ze uitlekken.
Stapel de asperges op een schotel met de punten naar dezelfde kant.
Klop in een soepterrine de eidooiers met de room los en voeg er al roerend de
waterzooi bij.
Smelt de boter.
Leg in voorverwarmde borden per persoon 1 beschuit en schep de waterzooi
hierover.
Dien de slierasperges en de gesmolten boter afzonderlijk op.

500 gr riblappen
50 gr boter
zout, peper
1 plak ontbijtkoek
1 blikje Kriek Lambiek (30 cl, Belle Vue)
4 bosuitjes
250 gr kerstomaatjes

Bereiding:

Snijd het vlees in stukken.
Verhit de boter in een braadpan, bak het vlees op hoog vuur aan en bestrooi het
met zout en peper.
Voeg de ontbijtkoek en het bier toe en laat het vlees afgedekt op laag vuur in ±
11/2 uur gaar stoven.
Maak de bosuitjes schoon, snijd ze in stukken van ± 5 cm en voeg die aan het
vlees toe.
Was de kerstomaatjes en stoof ze de laatste 5 minuten mee.
Lekker met gekookte aardappelen en een salade.

Ingredienten:

1 kg aardappelen
1 liter karnemelk
20 gr diëetmargarine om te bakken en te braden
peper

Bereiding:

Kook de aardappelen en giet ze af.
Voeg de karnemelk toe, laat op laag vuur even sudderen en maak er puree van.
Laat de margarine in een pan kleuren en voeg ze bij de puree.
Kruid naar smaak.
U kunt dit gerecht serveren met een sneetje bruinbrood met magere platte kaas.

Bereiding:

Wentel de dobbelstenen runderlever in de bloem, breng ze met de boter over in
de pan en bestrooi met jeneverbessen.
Laat de lever bakken en roer van tijd tot tijd om.
Voeg slechts wat warm water toe als dit absoluut noodzakelijk is.
Voeg naar smaak peper en zout toe.

2 uien
50 gr vetstof
11/2 liter melk of bouillon of water
50 gr rijst
peper, zout, nootmuskaat
tijm, laurier
2 bosjes waterkers
100 gr tuinkers

Bereiding:

Reinig de uien, was ze en snipper ze fijn.
Verhit de vetstof en fruit hierin de uien.
Giet de melk (bouillon of water) erbij, voeg de kruiden en de rijst toe.
Laat 20 minuten koken.
Reinig de water- en tuinkers en was ze in water met 1 eetlepel zout.
Hak alles fijn.
Voeg toe aan de kokende soep en laat nog 3 minuten koken zonder deksel (voor
het behoud van de groene kleur).

Bereiding:

Schil en gaar de asperges (pinkdunne punten en stukken).
Was de prinsessenboontjes, reinig ze en kook ze in water met wat zout beetgaar.
Kook ook de aardappel in water met wat zout.
Spoel de peterselie af, verwijder bruine en droge blaadjes, haal de blaadjes van
de steeltjes, dep ze droog en hak ze fijn.
Laat de prinsessenbonen in een zeef goed uitlekken en bestrooi ze met wat
versgemalen peper en zout.
Giet de aardappel af, laat hem uitlekken en snijd hem in staafjes van 1/2 cm.
Reinig de ui en snijd hem in snippers.
Snijd het spek in reepjes en bak die uit.
Voeg de uisnippers en de gehakte peterselie toe en laat ze een paar minuten
fruiten (gebruik hiervoor een ruime pan).
Giet er de azijn bij.
Snijd de asperges in handzame stukken.
Voeg de prinsessenbonen, de aardappelstaafjes en de aspergestukken even bij
het spek met de ui om warm te worden en verdeel de warme salade over de 4
borden.

4 kleine stoofperen (St. Remy)
het sap van 1 citroen
4 pijpjes kaneel
een geutje perenlikeur
2 eetlepels kristalsuiker
l zakje glühweinkruiden
300 gr verse rauwe ganzelever
400 gr gekookte uier
4 eetlepels bloem
peper, zout
4 sneetjes honingkoek

Bereiding:

Schil de peren, besprenkel ze met het citroensap, boor ze uit en steek in elke
opening een pijpje kaneel.
Stoof de peren rechtopstaand, onder gesloten deksel, ± 50 minuten in een pan
met 1 kopje water, een scheutje perenlikeur, 2 eetlepels kristalsuiker en de
glühweinkruiden.
Prik de peren na ± 40 minuten in om de gaarheid te controleren.
Snijd de ganzelever en de uier in ‘frietjes’ van ± 1 cm.
Wentel de frietjes in de bloem en klop de overtollige bloem eraf.
Smelt een klontje boter, bak de uierfrietjes knapperig en breng op smaak met
zout, peper en wat citroensap.
Schep de gebakken frietjes uit de pan en houd ze warm.
Bak in een andere pan de honingkoek in wat boter, lepel er wat perenlikeur over
en leg elk sneetje in het midden van een bord.
Bak nu de ganzeleverfrietjes kort in boter (de reepjes moeten vanbinnen roze Johan Drenth © 2010
blijven).
Schik de beide soorten frietjes op de honingkoek, schik er een peertje naast en
steek een hulstblaadje in de kaneelstok om te versieren.

750 gr aardappelen
4 eieren
150 gr spek
2 uien
50 gr boter
10 gr peterselie
peper, zout
1 krop sla Johan Drenth © 2010
1 tomaat
1 bosje bieslook of pijpajuin (bosui)
mayonaise

Bereiding:

Kook de aardappelen, laat ze afkoelen en snijd ze in schijfjes.
Was en breek de sla, dep hem goed droog en snijd de blaadjes in fijne reepjes.
Doe hetzelfde met het spek en versnipper een ui.
Smelt wat boter en bak de spekreepjes goed krokant.
Voeg er tijdens het bakken de uien aan toe en laat die eventjes kleuren.
Dan mogen de aardappelen volgen.
Bak ze mee en kruid ze met peper en eventueel zout.
Breek de eieren over het gerecht en roer goed.
Schik de sla op een bord.
Leg de gebakken aardappelen met het roerei er midden op.
Garneer met tomaat en versneden pijpajuin of bieslook.
Serveer de mayonaise apart.