Ingredienten:

600 gr kabeljauwfilet
1 kg spinazie
100 gr aardappelen
peper, zout en muskaatnoot
25 gr boter
1 citroen

Bereiding:

Schil de aardappelen, verdeel ze in gelijke stukken en rond ze af.
Kook ze in licht gezouten water, giet ze af en houd ze warm.
Was de spinazie en laat hem in een vergiet uitlekken.
Smelt de boter in de kookpot en doe er de spinazie bij.
Roer regelmatig, kruid met peper, zout en muskaatnoot en houd de groente warm.
Verdeel de kabeljauwfilet in porties van 150 gram.
Schik ze op een met aluminiumfolie beklede ovenplaat en kruid met peper, zout en citroensap.
Zet de vis 7-8 minuten in een oven van 170°C en schik alles dan op een warm bord.

Bereiding:

Eerst en vooral moet u de goede aardappelsoort gebruiken. Maak nooit frites met nieuwe aardappelen.
Versnijd de aardappelen op maat (± 1 cm op 5 cm).
Vervolgens is het belangrijk dat de frites goed worden gespoeld en daarna (in een handdoek) gedroogd.
Bak ze de eerste maal voor op 140°C tot de frites gaar zijn en er rond de frites een korstje wordt gevormd. Je moet ze tussen duim en wijsvinger kunnen draaien zonder dat ze breken.
Bak ze de tweede maal bakken op 180°C tot de frites goudgeel en krokant gebakken zijn.
Bak niet te veel frites tegelijk (± 1/3 van het mandje).
Bestrooi ze met weinig zout.

Ingredienten:

1 kg spruitjes
zout, peper
2 eetlepels boter
75 gr bacon

Bereiding:

Maak de spruitjes schoon en kook ze ± 9 minuten in weinig water met zout.
Knip de bacon in reepjes.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de bacon knapperig bruin.
Schep de bacon op een dubbele laag keukenpapier en laat deze goed uitlekken.
Giet de spruitjes af en stoom ze in een gesloten pan op zacht vuur in nog ± 10 minuten gaar.
Schep de bacon en 3 eetlepels bakvet door de spruitjes.

Waterzooi is een kippensoep die als hoofdgerecht is bedoeld. Het wordt opgediend in diepe borden, met een lepel voor de bouillon en een mes en vork voor de kip en de groenten.

Ingredienten:

2 braadkippen van 1 kg
1 dikke ui
4 preien
3 wortels
1/2 witte selder
1 kruidentuiltje (1 laurierblad, 2 peterseliestengels, 1 takje tijm)
boter
40 gr bloem
21/2 dl room
peper, zout
1 eetlepel gehakte peterselie
enkele druppels citroensap
gekookte aardappelen

Bereiding:

Was de kippen, leg ze in een kookpot en zet ze onder water.
Voeg er de gesnipperde ui, het preigroen, de selderblaadjes en peper en zout aan toe (bewaar de stengels als garnituur).
Breng aan de kook, voeg het kruidentuiltje toe en laat de kip in ± 30 minuten zachtjes gaar sudderen.
Haal de kippen uit de kookpot, zeef het vocht door een puntzeef en laat dit nogmaals goed inkoken, zodat u nog 11/2 liter overhoudt.
Versnijd intussen de kippen in bouten en wit- of borstgedeelte.
Verwijder het vel en houd het kippevlees warm.
Reinig de wortels, het preiwit en de seldertakjes en snijd ze in julienne of staafjes.
Stoof de wortel en de selderreepjes in een weinig vocht en voeg er na 3 minuten de prei aan toe.
Laat dit alles nog enkele minuten samen krokant gaar stoven.
Houd alles warm.
Smelt voor de roux 30 gr boter, roer er de bloem door en laat alles even samen bakken (zonder te kleuren).
Giet er de ingekookte gevogeltebouillon op en breng even aan de kook.
Giet de room erbij en ga na of het geheel voldoende is gekruid.
Kruid eventueel bij met peper en zout.
Werk de gevogelte-veloutésaus met enkele druppels citroensap af.
Voeg als afwerking zowel de kip als de groenten bij de veloutésaus.
Laat nog even opkoken en serveer warm (strooi er net voor het opdienen versgehakte peterselie over).
Serveer in een diep bord of schaaltje, met gekookte aardappelen en een lichte rode wijn.

Ingredienten:

400 gr mager rundsvlees
300 gr kalfslever
1 rundernier
1 eetlepel reuzel
2 uien
1 takje tijm
2 laurierbladen
1 eetlepel bloem
1 eetlepel azijn
peper, zout

Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes.
Verwijder het vet rondom de nier.
Doe de reuzel in een pan en laat al het vlees daarin rondom bruin worden.
Voeg de grofgesneden uien toe, doe er 1/2 liter water bij en laat alles warm
worden.
Voeg de tijm, laurier, zout en peper toe, doe het deksel op de pan en laat alles op laag vuur ± 2 uur stoven.
Verdampt het water in de pan te snel, voeg dan af en toe wat lauw water toe.
Doe er dan de bloem en de azijn bij, laat het gerecht op hoog vuur nog ± 5 minuten doorkoken en roer voortdurend met een houten lepel om een mooi gebonden saus te verkrijgen.
Breng het gerecht eventueel verder op smaak met kruiden en zout.
Serveer het gerecht zeer warm met aardappelpuree of gekookte aardappelen.

Ingredienten:

500 gr rundsstoofvlees
2 varkenspootjes
1/2 groene kool
1/2 koolraap
500 gr winterwortelen
2 preien
1 flinke ui
kruidnagels, laurierblad en tijm naar smaak
1 kg aardappelen
4 braadworsten
zout, peper

Bereiding:

Laat het stoofvlees in water met wat zout 1 uur zachtjes koken.
Voeg de varkenspootjes toe en laat die nog een uur meekoken.
Neem het vlees uit de pan en kook in de bouillon de kleingesneden groenten en de in vieren gesneden aardappelen gaar (de ui komt, bestoken met kruidnagelen en laurier, in het midden).
Kruid met tijm en versgemalen peper.
Snijd het stoofvlees in plakken, haal het vlees van de varkenspootjes en laat dit nog even meewarmen.

Bak de saucijsjes gaar en bruin en leg het vlees en de worstjes op de luchtig door elkaar geroerde hutspot.

Ingredienten:

120 gr Sen Yai noedels
1 pak sojascheuten
1 bundeltje sperziebonen in stukjes van 2 cm
1 stronkje broccoli, in de lengte doorgesneden, in roosjes en schijfjes
1/4 liter kokosnootmelk
1 eetlepel rode currypasta
1 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel suiker
1 eetlepel tamarindesap
1 eetlepel geroosterde pinda’s
1 fijngehakte sjalot

Bereiding:

Voor de garnering:
zeer fijngesneden aardappelrondjes, goudbruin gefrituurd

Blancheer de noedels in een grote pan kokend water en houd ze warm.
Blancheer de sojascheuten, de broccoli en de bonen.
Verwarm de kokosnootmelk in een sauspannetje en roer er de rode currypasta door.
Voeg de overige ingrediënten toe en roer tot ze goed zijn gemengd.
Laat eventjes koken.
Schik de noedels met de groenten op een schaal, giet er de saus over en garneer met de aardappelchips.

Ingredienten:

300 gr rijst
1 grote ui
4 bosuitjes
180 gr krab (blik)
3 eetlepels olie
100 gr half-om-halfgehakt
100 gr Noorse garnalen
2 eieren
zout, peper
2 eetlepels Nam Pla
1 eetlepel chilisaus
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngehakte verse koriander

Bereiding:

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar en laat hem helemaal afkoelen.
Pel de ui en hak hem fijn.
Snijd de bosui in ringetjes.
Giet de krab af en haal het krabvlees uit elkaar.
Verhit de olie in een wok of braadpan en fruit de ui zachtjes goudbruin.
Voeg het gehakt toe en bak dit op hoog vuur al omscheppend rul.
Schep de krab en de garnalen erdoor en bak alles ± 2 minuten.
Klop de eieren met zout en peper los en schep ze door het gehaktmengsel.
Verwarm alles al omscheppend.
Roer, als het ei gaat stollen, de rijst erdoor.
Roer de vissaus, de chilisaus en de tomatenpuree door elkaar voeg dit sausje aan de rijst toe en bak alles al omscheppend ± 4 minuten.
Schep de ui erdoor.
Doe de rijst in een warme schaal en strooi er de koriander over.

Ingredienten:

250 gr kipfilet
100 gr champignons
1 eetlepel olie
2 theelepels aardappelmeel
2 theelepels Thaise kruiden (of 1 eetlepel rode currypasta)
2 dl kokosmelk
1 dikke lente-ui (of 3 kleintjes)
2 eetlepels korianderblad
zout, peper

Bereiding:

Snijd de kipfilet in stukjes, strooi er het aardappelmeel over en roer
losjes door.
Verhit de olie in een diepe koekenpan en bak de kipstukjes op hoog vuur
aan tot ze gaan bruinen.
Doe er dan de champignons bij en blijf roerbakken tot ze zacht zijn.
Voeg zout en de Thaise kruiden toe en roer door.
Voeg de kokosmelk toe en laat op laag vuur ± 10 minuten pruttelen en een
beetje inkoken.
Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de in schuine plakjes gesneden
lente-ui toe.
Strooi er op de borden de gesnipperde koriander over.
Lekker met rijst en sla.

Ingredienten:

150 gr spaghetti
een scheutje olijfolie
zout, peper
1 blikje tonijn op water
3 eetlepels pesto
1/8 liter slagroom
geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Dit is echt een vakantiegerecht, te maken op één pit en zo klaar!

Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout en een scheutje olijfolie
gaar.
Giet intussen de tonijn af en verdeel de vis in stukjes.
Giet de spaghetti in een zeef en direct daarna weer terug in de pan.
Toer de stukjes tonijn, de pesto en de slagroom erdoor en laat het al
roerend weer goed warm worden.
Strooi er peper over.
Geef de kaas er in een kommetje bij.
Lekker met tomatensla.